Cucina e Ricette

Dalla sostenibilità all’enoturismo, la Sicilia del vino sfida il futuro

C’è un Sud imprenditoriale e vitivinicolo che cresce sempre di più e si distingue per ricerca della qualità, capacità di innovazione, attenzione per la sostenibilità e investimento sul turismo specializzato. Si trova in Sicilia ed è rappresentato da Assovini Sicilia, l’associazione fondata nel 1998 da Giacomo Rallo, Diego Planeta e Lucio Tasca, tre...

Idee per i regali di Natale. Vi sveliamo le nostre collezioni di piatti prefe

Lenticchie in umido: ecco come cucinarle per un risultato perfetto!

Come si cucinano le lenticchie in umido? La ricetta del contorno saporito e rustico, tipico del capodanno italiano.

Tiramisù - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

Daniele prepara un tiramisù in coppa, con inserti di cioccolato fondente e savoiardi freschi. Inizia preparando i savoiardi: monta gli albumi con 40 grammi di zucchero e i tuorli con la vaniglia e i rimanenti 45 grammi di zucchero. Unisce la farina e la fecola setacciati al composto di tuorli, amalgama bene e accorpa poco alla volta gli albumi montati. Completa con un pizzico di sale e trasferisce il composto in una sac a poche. Forma su una teglia con carta da forno delle lingue schiacciate di circa 7 cm, le cosparge di zucchero a velo e inforna a 200° per 8 minuti. Prepara ora la crema iniziando dalla pate à bombe. Mette a scaldare lo zucchero a 121° e inserisce i tuorli in una ciotola. Unisce lo zucchero bollente ai tuorli e inizia a montare, aromatizzando con il marsala. Monta la panna con il mascarpone e unisce il composto alla pate a bombe, amalgama bene e trasferisce la crema in una sac a poche. Scioglie il cioccolato fondente a bagnomaria e lo stende sottilissimo su dei fogli di carta forno, poi lo lascia raffreddare bene. Su una coppa grande distribuisce un po' di crema e adagia un primo strato di savoiardi freschi inzuppati nel caffè. Crea degli spuntoni di crema e guarnisce con le cialde di fondente. Copre con altri savoiardi bagnati nel caffè e ripete gli strati fino a riempire la coppa. Ultima con spuntoni di crema, cosparge la superficie con cacao amaro e sigari di cioccolato. Ingredienti per i savoiardi 145 g di albume 100 g di tuorli 85 g di zucchero 70 g di farina 00 25 g di fecola di patate ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Zucchero a velo Per la crema: 300 g di tuorli 400 g di zucchero 800 ml di panna 800 g di mascarpone 250 g di cioccolato fondente 250 ml di caffè ½ bicchiere di marsala Per decorare: Cacao in polvere Sigari di cioccolato Cottura: 200°C per 8 minuti

29 primi piatti per le feste, tutti buonissimi

Millefoglie di polpo e scarola - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

Mauro ci porta un secondo piatto di pesce che ha come ingrediente principale l'ortaggio tipico napoletano: la scarola. Mauro inizia col cuocere il polpo per 20 minuti in una casseruola con acqua, gambi di sedano e alloro. Nel frattempo, lessa le foglie di scarola per qualche minuto, per poi scolarle in una ciotola con acqua e ghiaccio, asciugarle e ripassarle in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, le olive, l'uvetta e un pizzico di sale. Frulla successivamente metà del composto con una acciuga e un filo d'olio. Nella stessa casseruola della scarola, appassisce per qualche minuto le carote tagliate a losanghe per poi ripassarle in una padella con un filo d'olio, i pomodori secchi, il succo di limone, il sale e il pepe. Con l'aiuto di un mortaio, pesta i pinoli con il timo, la maggiorana e un filo d'olio. Riprende il polpo, taglia i tentacoli e li rosola in una padella aromatizzandoli con il battuto di pinoli. All'interno di un ring, realizza la millefoglie alternando uno strato di scarola, uno di polpo, uno di salsa e uno di carote con i pomodori secchi. Ingredienti: 1 polpo 1 scarola 30 g di olive 1 spicchio di aglio 25 di g di pinoli 25 g di uvetta 5 carote 1 acciuga 1 costa di sedano 8 pomodori secchi 1 limone Timo Maggiorana Alloro Sale

Pere in sfoglia

Scoprite nel nostro video come preparare le Pere in sfoglia, un dolce originale e scenografico, in cui croccanti strati di pasta sfoglia nascondono la polpa morbida del frutto. Una ricetta da provare e riprovare, per un risultato sempre sorprendente!

Cosa cucinare la settimana del 9 dicembre

Crema spalmabile di cioccolata, nocciole e datteri

Una nuova ricetta vegana con lo chef Paolo Di Giorgio.

Panettone versus Pandoro, curiosità e storia

Una sfida all’ultimo duello quella tra due dolci natalizi tipici della tradizione italiana

Uno, nessuno, mille modi per riciclare le bucce di mandarino!

Sapete che potete riciclare le bucce di mandarino per profumare o decorare la casa, oltre che per aromatizzare piatti di vario tipo? Analizziamo tutte le migliori idee di riciclo.

Biscotti ripieni su stecco

I biscotti ripieni su stecco sono dei dolcetti che conquistano al primo assaggio sia per la forma che per il cuore morbido e profumato. La frolla fragrante nasconde al suo interno una farcitura di arancia candita, ma la vera novità sta nella presentazione su stecco, un piccolo stratagemma che li rende simili a un gelato. Basta un tocco di glassa al cacao e nessuno potrà resistere dall'assaggiarli! Perfetti da preparare per le feste di Natale o...

Melanzane gratinate: gustose e semplici da preparare

Pochi ingredienti vi permettono di preparare un contorno strepitoso come le melanzane gratinate. Ecco la ricetta perfetta per l’#estate

Gamberi marinati alla plancha

Facili, sfiziosi e perfetti per ogni occasione festiva, i nostri gamberi marinati alla plancha sono l'antipasto di mare che stavate cercando! Ispirati alla tradizionale cottura "alla plancha", tipica della cucina spagnola, che dona ai gamberi una doratura irresistibile e un sapore unico, questi deliziosi crostacei sono arricchiti da una marinatura ricca e personalizzabile, pensata per soddisfare ogni palato. Noi abbiamo scelto paprika e...

Le migliori 30 ricette vegetariane di dicembre

Cocktail di gamberi - È sempre mezzogiorno 11/12/2024

Daniele prepara il cocktail di gamberi. Scotta i gamberi sgusciati in acqua bollente. Li scola e li mette subito in acqua e ghiaccio. In una ciotola mescola la maionese, il ketchup e la panna montata. Insaporisce con il cognac, la salsa Worcester e la paprika. Scola i gamberi e li mette nella salsa, mescolando bene. Serve il cocktail nelle foglie di radicchio con dei grissini in accompagnamento. Ingredienti: 500 g di gamberi 300 g di maionese 150 g di ketchup 150 ml di panna montata 1 goccio di cognac 1 cucchiaio di Worcester Paprika Per completare: Foglie di radicchio Grissini

La ricetta del panettone classico, spiegata bene

Nato in Lombardia nel periodo medievale, è uno dei dolci tipici del Natale: soffice al tatto, morbido al taglio, deve “fare il filo” e prepararlo in casa richiede tanta pazienza

10 ricette economiche a meno di 1,50 euro a testa

Polpette in crosta di curcuma ripiene di formaggio

Guarda il video delle Polpette in crosta di curcuma ripiene di formaggio, un secondo piatto sfizioso e dal cuore filante, perfetto per una cena tra amici!

Ombrina marinata

Con la ricetta dell'ombrina agli agrumi con estratto di mela verde vi invitiamo a scoprire un antipasto che unisce eleganza e semplicità, perfetto per una tavola raffinata e gourmet, o per arricchire il menu di Natale. L’unico segreto? Scegliere ingredienti di qualità, capaci di sprigionare sapori autentici e armoniosi. Le carni morbide e delicate dell’ombrina, con la loro consistenza vellutata, si fondono perfettamente con i profumi vivaci...

Campari Group lancia “Take Time to Taste”, campagna su bere responsabile

MILANO (ITALPRESS) – Campari Group annuncia la campagna di comunicazione globale ‘Take Time to Tastè, volta a sensibilizzare il consumatore su un approccio responsabile al consumo di bevande alcoliche.Partendo dalle ricette di alcuni dei suoi cocktail più iconici-Aperol Spritz, Americano e Negroni-il Gruppo, alcuni dei cui brand sono simbolo del rito dell’aperitivo italiano nel mondo, […]

Vellutata di zucca e caprino

La vellutata di zucca e caprino è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per le fredde giornate d’inverno. La vellutata di zucca ha innumerevoli declinazioni, in questa ricetta il dolce naturale della zucca si sposa armoniosamente con il gusto sapido e leggermente acidulo del caprino. In cucina, molto spesso, i dettagli fanno la differenza: la guarnizione con semi di zucca tostati aggiunge una nota croccante che contrasta con la...

Pane alle patate irlandese

Pratico e versatile, il pane alle patate irlandese è una specialità da inserire nel proprio ricettario! Si realizza con un semplice impasto a base di patate lesse, farina, olio e sale e si cuoce velocemente in padella, senza necessità di accendere il forno o di lunghi tempi di attesa. Conosciuto in patria col nome di potato farls, viene consumato tipicamente a colazione insieme a bacon, uova o salsicce, ma potete decidere di servirlo nei modi...

Brasato ai mirtilli e ginepro - È sempre mezzogiorno 11/12/2024

Daniele prepara un brasato di maiale glassato con salsa ai mirtilli e ginepro. Rosola la spalla di maiale in una padella con dell'olio per sigillarla. Unisce due cucchiai di miele e sfuma con il vino bianco. Insaporisce con un mazzetto aromatico e regola di sale e pepe. Una volta tostato da tutti i lati, unisce i mirtilli e il ginepro schiacciato e messo dentro a una garza. Cuoce per circa un'ora e mezza, bagnando con acqua se necessario. Estrae la carne dal tegame, la taglia a fettine e le adagia su un piatto. Frulla il fondo di cottura e glassa la carne con la salsa ottenuta. Ingredienti: 1,5 kg di spalla di maiale 400 g di mirtilli 1 cucchiaio di bacche di ginepro 2 cucchiai di miele 1 mazzetto aromatico Vino bianco Olio Sale e pepe

Vitel tonnè - È sempre mezzogiorno 06/12/2024

Ingredienti: 1,5 kg di girello di vitello 3 carote 1 cipolla 2 coste di sedano 300 g di tonno sott'olio 400 g di maionese 1 cucchiaino di senape dolce 50 g di capperi 50 g di acciughe 1 bicchiere di vino bianco 8 cucunci Rosmarino e salvia Olio evo Sale e pepe Cottura: 190° per 50 minuti

Pizza baciata - È sempre mezzogiorno 06/12/2024

Fulvio prepara per Antonella la sua pizza preferita! Farcita con prosciutto cotto e salsa alla senape... un abbinamento perfetto! Ma il vero segreto speciale è che è "baciata". Si tratta di due pizze cotte sovrapposte, che durante la cottura si uniscono come a baciarsi. Il bello? Una volta sfornata, non servire nemmeno tagliarla: basta aprirla e farcirla! Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina "0" 5 g di lievito di birra fresco 375 ml di acqua 12 ml di olio evo 11 g di sale Per farcire: Prosciutto di Praga Senape Miele Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 2 in frigorifero. Palline da 300 grammi lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Cottura: 250° per 18 minuti

Spoja lorda - È sempre mezzogiorno 11/12/2024

Cristina prepara la spoja lorda, un classico delle tavole natalizie romagnole, in versione asciutta e in brodo Per prima cosa Cristina prepara l'impasto formando la classica fontana con la farina, poi incorpora gradualmente le uova e continua a lavorare fino a formare un panetto morbido ed elastico, che dovrà riposare coperto da pellicola per almeno 30 minuti. In seguito si dedica al ripieno: In una ciotola capiente unisce la ricotta di pecora e quella vaccina, lo squacquerone, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il tuorlo, la scorza grattugiata di un limone e mescola il tutto fino a far amalgamare gli ingredienti, poi trasferisce il composto in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo riprende l'impasto e lo tira con il mattarello, poi piega a metà la sfoglia: su una metà dispone uno strato di ripieno e lo livella bene, poi richiude a libro sovrapponendo la parte senza ripieno. Infine, con una rotella dentellata forma dei quadratini di pasta.Poi Cristina cuoce una parte dei ravioli nel brodo di carne bollente mentre l'altra parte di ravioli viene prima cotta per qualche minuto in acqua salata, e infine saltata in padella con il condimento di burro, salvia e formaggio grattugiato. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00 3 uova Per il ripieno: 250 g di ricotta 125 g di squacquerone 80 g di formaggio grattugiato 1 tuorlo Noce moscata Scorza di 1 limone Per la sfoglia in brodo: Brodo di carne Per la sfoglia asciutta: Burro Salvia Formaggio grattugiato

16 libri da regalare a Natale del Cucchiaio d’Argento

Gran antipasto di cardi - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

Giusina ci propone due ricette veloci e sfiziose a base di cardi, ortaggio tipico invernale meno conosciuto dei "cugini" carciofi, molto utilizzato in Sicilia durante le feste. Pulisce i cardi e li fa bollire in acqua con bicarbonato e limone per circa 30 minuti, quindi scola. Prepara quindi la frittata: prende una parte di cardi bolliti, li incide per il verso della lunghezza e li taglia a pezzetti poi li ripassa in padella con un filo d'olio e l'aglio. In una ciotola sbatte le uova, aggiunge il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e aggiusta di sale e pepe. Unisce i cardi ripassati e amalgama bene, poi versa il composto nella stessa padella in cui sono stati soffritti e chiude con un coperchio. Gira la frittata e la fa cuocere anche dall'altro lato. Passa ai cardi in pastella: amalgama l'acqua con la farina fino ad ottenere una pastella corposa, aggiunge qualche acciughina, il lievito e lascia riposare per un'oretta. Appena l'impasto è lievitato, intinge i cardi sbollentati tagliati a pezzi lunghi e frigge in abbondante olio di semi di girasole bollente. Scola in carta assorbente e serve la frittata e i cardi in pastella su un piatto da portata. Ingredienti: 2 kg di pasta sfoglia Ingredienti: 2 kg di pasta sfoglia Ingredienti 8 cardi Per la frittata 6 uova 100 g di formaggio grattugiato 40 g di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1 limone 1 cucchiaio di bicarbonato Olio evo Sale e pepe Per i cardi in pastella: 250 g di farina 00 200 ml di acqua 15 g di lievito di birra Acciughe Olio di semi di girasole

Polpettone con Grana Padano in crosta di pasta sfoglia

Bello, appetitoso e scenografico: il polpettone con Grana Padano in crosta di sfoglia è un secondo piatto da applausi assicurati! Un morbido polpettone al forno farcito con spinaci saltati in padella e petali di Grana Padano DOP, avvolto in un involucro fragrante e dorato. A differenza della ricetta del polpettone in cassetta, questa volta abbiamo utilizzato la pasta sfoglia per creare un grazioso reticolato che richiederà un po’ di cura e...

Premi, Moby nuovamente partner della trentesima edizione del Premio Gallura

(Adnkronos) - Da sempre, quello fra Moby e i viticoltori sardi è un connubio fortissimo, non solo perché le navi della compagnia della Balena Blu sono un vero e proprio ponte fra la Sardegna e l’Italia continentale per fare arrivare sulle tavole degli italiani i vini più prestigiosi prodotti con i vitigni sardi, ma anche perché – da sempre – Moby propone ai propri ospiti, nei ristoranti e nei vari punti di ristorazione, le migliori etichette...

Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo

Il classico cotechino con lenticchie non vi ha mai entusiasmato? Questa volta per Capodanno vi suggeriamo una sfiziosa alternativa da servire come secondo piatto: lo strudel salato con ragù di lenticchie e crudo! Un fragrante rotolo di pasta sfoglia foderato con fette di prosciutto crudo che nasconde al suo interno un gustoso ragù di lenticchie, il tutto servito su un morbido letto di purè di patate. Comodo da preparare in anticipo e completo di...

Panettone e pandoro del supermercato, quali sono i migliori: prezzi, gusti e novità. Giù dal podio il Motta griffato chef Barbieri. La classifica di Altroconsumo

Lievi assestamenti al rialzo per i prezzi di panettoni e pandori tradizionali, ma la crisi internazionale del cacao fa schizzare alle stelle i...

26 ricette salate con la pasta sfoglia per le feste, tutte facili e creative

Torta salata di Natale

La torta salata di Natale è una preparazione scenografica e gustosa. La sua forma a stella, con le punte intrecciate, evoca l'incanto delle festività, trasformandola in un piatto che non solo conquista il palato, ma anche lo sguardo. La ricetta unisce in un abbraccio perfetto la delicatezza della crema di spinaci e ricotta con il sapore deciso della pancetta e la cremosità del brie, il tutto avvolto nella croccantezza irresistibile della pasta...

Bicchierini cheesecake ai cachi

I bicchierini cheesecake ai cachi sono un dessert al cucchiaio irresistibile, raffinato e al tempo stesso facile e veloce da preparare, ideale per valorizzare questo delizioso frutto autunnale. In ogni monoporzione si alternano la freschezza della crema al formaggio e mascarpone arricchita con la polpa dei cachi, il tocco burroso della classica base di biscotti e la dolcezza della frutta a cubetti caramellata... una scenografica composizione a...

Melanzane a funghetto, una ricetta napoletana deliziosa!

Le melanzane a funghetto sono la ricetta perfetta per un gustoso contorno. Veloci da preparare, sono adatte ad accompagnare molti secondi piatti.

5 vini invecchiati sotto il mare da comprare su Amazon

Quando il fondale diventa una cantina naturale

Arance essiccate: non una semplice decorazione!

Le arance essiccate sono delle bellissime decorazioni di Natale , ma sono anche ottime da gustare. Scopriamo insieme come farle.

Sandwich con insalata russa - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

Fulvio prepara un panino super farcito di ingredienti natalizi: il sandwich con l'insalata russa! L'insalata russa oggi ce l'abbiamo già pronta anche se la sua preparazione è facile ma richiede un po' di cura, tant'è che un tempo era un piatto considerato di lusso e veniva servito nei menù delle grandi occasioni compreso il Natale! Ingredienti per il milk roux: 50 g di farina di riso 150 g di latte Per l'impasto: 450 g di farina tipo 2 500 g di farina 00 12 g di lievito fresco di birra 450 g di acqua 2 uova 16 g di miele millefiori 22 g di sale 80 g di burro Per guarnire: Mandorle a lamelle Per farcire: Insalata russa Uova sode Roast beef di manzo Insalata riccia Lievitazioni: Impasto lievitato per 1 ora a temperatura ambiente Pezzature lievitate per 2 ore nello stampo a temperatura ambiente Cottura: 200°C per 45 minuti 180°C per 20 minuti

Risotto frutta secca e gorgonzola - È sempre mezzogiorno 11/12/2024

Sergio prepara un risotto con due consistenze contrastanti e armoniche al tempo stesso, in cui la cremosità del formaggio incontra la croccantezza della frutta secca. Per prima cosa prepara un croccante unendo metà della frutta secca mista tritata e 100 g di formaggio grattugiato. Stende il tutto su una teglia rivestita con carta da forno e fa cuocere a 180° per circa 10 minuti. Lascia raffreddare e tiene da parte. Trita lo scalogno e fa rosolare con una noce di burro e due foglie di alloro, quindi unisce il riso e fa tostare per 3 minuti. Sfuma con la birra e lascia che evapori completamente. Aggiusta di sale, bagna con il brodo vegetale, aggiunge la patata sbucciata e grattugiata grossolanamente e porta a cottura. Mescola unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di frutta secca, altro brodo e la birra rimasta. A fine cottura, lascia riposare per qualche minuto prima di mantecare con il burro, una parte delle due tipologie di gorgonzola e il formaggio grattugiato rimasto. Serve all'onda, decorando con il rimanente gorgonzola, il croccante di frutta secca e una spolverata di formaggio. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 1 patata 100 g di gorgonzola dolce 50 g di gorgonzola piccante 330 ml di birra 50 g di nocciole 50 g di arachidi 50 g di mandorle 50 g di anacardi 50 g di gherigli di noci 50 g di pistacchi 150 g di formaggio grattugiato 50 g di burro 1 mazzetto di salvia 1 scalogno Brodo vegetale Sale Pepe bianco

Crudo di capesante agli agrumi

Le capesante non possono mai mancare sulla tavola natalizia! Se state pensando alle classiche capesante gratinate, però, rimarrete stupiti: oggi prepariamo il crudo di capesante agli agrumi. Un antipasto senza cottura molto facile e veloce da preparare, che combina la dolcezza di questi amati molluschi con l’acidità del bergamotto, dell’arancia e del pompelmo rosa, di cui si utilizza il succo, la scorza e la polpa. L’aroma del pepe rosa e la...

Millefoglie di polpo e scarola Mauro Improta - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

Scrigno di tortellini - È sempre mezzogiorno 09/12/2024

Francesca ci prepara dei tortellini di carne alla panna racchiusi in uno scrigno di pasta sfoglia. La Marsetti inizia stendendo con il mattarello il primo panetto di pasta sfoglia e, con l'aiuto di un coltello, realizza un rettangolo. Con un altro panetto, ritaglia un altro rettangolo che servirà come coperchio e li lascia riposare in frigorifero. A tempo trascorso, li spennella con i tuorli miscelati nel latte e li cuoce in forno a 190° per 20 minuti. Ingredienti: 2 kg di pasta sfoglia 500 g di tortellini 150 g di piselli 150 g di zucca 150 g di salsiccia 100 g di formaggio grattugiato 50 g di burro 40 ml di latte 500 ml di panna 2 tuorli Salvia Noce moscata Sale e pepe Cottura: 190°C per 20 minuti Ingredienti: 1 polpo 1 scarola 30 g di olive 1 spicchio di aglio 25 di g di pinoli 25 g di uvetta 5 carote 1 acciuga 1 costa di sedano 8 pomodori secchi 1 limone Timo Maggiorana Alloro Sale

25 ricette che non potrai fare a meno di cucinare a dicembre

Ravioli del plin con Grana Padano e chips di cavolo nero

I ravioli del plin con Grana Padano e chips di cavolo nero sono un primo piatto che unisce tradizione e innovazione, particolarmente indicato per la Vigilia di Natale. La delicatezza della pasta fresca, racchiude un cuore morbido di Grana Padano DOP, che si scioglie in bocca regalando un sapore intenso e avvolgente. La preparazione dei ravioli del plin è un'arte: il caratteristico "plin", ossia il pizzico che dà loro forma, è un gesto antico che...

Mantecare la pasta: qual è il trucco per un risultato perfetto?

Crema di ceci con cozze e alici

La crema di ceci con cozze e alici è un primo piatto sofisticato che unisce sapori senza tempo in un’esplosione di gusto. La cremosità dei ceci si sposa perfettamente con le cozze e le alici in salsa delicatamente piccante, arricchite dalla freschezza della scorza di limone che dona un tocco agrumato irresistibile. L’impiattamento elegante trasforma questo piatto in una scelta perfetta per rendere speciale qualsiasi occasione, soprattutto...

Insalata russa fatta in casa, la Regina di tutti gli antipasti!

Insalata russa , l'antipasto intramontabile e perfetto per una cena sfiziosa: ecco gli ingredienti e come prepararlo per non tradire la ricetta originale.

30 ricette di antipasti di Natale facili e sfiziosi