Cucina e Ricette

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Puntarelle alla romana, il trucco per non farle annerire

Chi è stato a Roma e non ha mangiato le Puntarelle alla romana, il contorno per eccellenza nella Capitale, dovrà tornare a provare uno dei piatti tipici della città eterna. Non si trovano tutto l'anno ma dalla fine dell'autunno all'inizio della primavera. Inoltre, è fondamentale cucinarle con tutti gli ingredienti che rendono la pietanza unica e insostituibile. La prima cosa da sapere è che le puntarelle sono la parte più tenera della cicoria catalogna. Gli ingredienti per una buona riuscita sono: le puntarelle (germoglio di cicoria catalogna), olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, alici, 1 spicchio di aglio, sale, 1 pizzico di pepe nero. Per preparare il piatto romano viene usato il cuore della pianta e alcune foglie esterne più morbide. Una volta sfilacciate vengono messe a bagno con acqua, ghiaccio e limone. La temperatura bassa sarà utile per farle arricciare. Non deve mancare l’aglio che va a condire la pietanza senza, però, dare fastidio. Un altro ingrediente fondamentale è l'alice, utile a dare sapore e a dare la giusta componente di sale. Il pesce non deve essere già pronto ma bisogna prepararlo appositamente per le puntarelle. Quindi si fa l’emulsione con abbondante olio e aceto: le alici si schiacciano nel mortaio fin quasi a scioglierle, si aggiunge poi l’aglio, che non sarà presente nel piatto, e l'olio e aceto. Le puntarelle tendono ad annerirsi. Affinché ciò non avvenga, è necessario il limone che sarà un ingrediente fondamentale per conservarle. Le puntarelle sono ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Non ci crederete ma hanno anche poche calorie e sono depurative e diuretiche. Possono essere mangiate crude ma anche cotte in padella e renderle un buon condimento per la pasta. FOTO: SHUTTERSTOCK MUSICA: PROJECT A_KORBEN Leggi anche: -- Pasta e ceci alla romana, ecco l'ingrediente segreto che la rende ancor più saporita


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Ravioli di patate e gorgonzola

Poche esperienze culinarie sono in grado di trasmettere calore e comfort come quella di preparare a casa la propria pasta fresca all'uovo. E con i nostri ravioli di patate e gorgonzola promettiamo di portare in tavola un primo piatto casalingo prelibato e fuori dal comune. Ispirati dai ravioli tradizionali, pilastri della cucina italiana, esploriamo qui nuove combinazioni di sapori: una pasta fresca, realizzata con un impasto delicato a base di...


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Tortino di funghi con fonduta di formaggio

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La prova di ability di Pilar Fogliati

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C’è una correlazione tra emoji e approccio agli investimenti? Arriva lo studio

C'è una relazione diretta tra i risultati del trading sui mercati crypto e il tipo di emoji che i trader pubblicano sui social a commento dei loro post? The post C’è una correlazione tra emoji e approccio agli investimenti? Arriva lo studio appeared first on Cryptonews Italia. Continua a leggere su Benzinga Italia


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Il nuovo clamoroso trucco per sferificare il cibo a casa, come a Masterchef

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Tajarin 30 tuorli al ragù di salsiccia

La pasta fresca 30 tuorli prevede 30 tuorli per chilo di farina ed è la protagonista di un’appetitosa ricetta tipica delle Langhe: i tajarin 30 tuorli al ragù di salsiccia! Per realizzarla abbiamo ridotto le dosi mantenendo la stessa proporzione così da ottenere un impasto caratterizzato da una consistenza particolarmente tenace, elastica e setosa. Il sugo di salsiccia cuoce meno a lungo di un tradizionale ragù ma risulta ugualmente succulento e...


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Risotto salsiccia e zafferano

Ne abbiamo mantecati di risotti, ma non è mai abbastanza. Il risotto infatti è un primo piatto che dà tanta soddisfazione personale, ideale anche per una cena con pochi amici. Il risotto salsiccia e zafferano è la versione che vi proponiamo oggi... un risotto a metà strada tra il risotto alla parmigiana e il risotto allo zafferano, con un ingrediente in più: la salsiccia. Il risotto alla salsiccia è uno di quei piatti che fanno fiutare il...


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Crespelle al salmone e robiola

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Loredana Bonasera, acqua amam

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Caldo fuori stagione, a Tokyo sbocciano già i primi fiori di ciliegio

Nella capitale giapponese, l'insolito clima primaverile ha anticipato l'inizio dell'attesissima fioritura


Barbabietola al forno: un contorno light

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Seppie gratinate

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Choux amarene e mascarpone

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Peroni: prosegue rilancio nazionale birra Raffo con Lavorazione grezza

Milano, 23 feb. (askanews) - Birra Raffo, la birra della città dei due mari, Taranto, prosegue nella conquista dello Stivale. Dopo il lancio su scala nazionale della ricetta originale, arriva ora Raffo lavorazione grezza, una nuova etichetta che riassume in sé l'identità di un territorio, quello pugliese, con un posizionamento premium. L'ultima nata in casa Peroni è la risposta, dunque, alle nuove tendenze del mercato che accanto al consumo in questi anni in Italia ha visto crescere anche la cultura del prodotto:"Come principali trend notiamo la crescita delle birre crafty, sono quelle birre vicine al mondo dell'artigianalità che negli ultimi anni hanno trainato il mercato - ha spiegato Viviana Manera, direttrice marketing di Birra Peroni - e Birra Raffo lavorazione grezza si inserisce proprio in questo trend perchè è una birra regionale, premium che risponde a questo bisogno e a questa richiesta dei consumatori".Come la Raffo ricetta originale, anche Lavorazione grezza ha materie prime che arrivano dalla Puglia, oltre alla produzione che avviene in entrambi i casi nello stabilimento di Bari: "E' una birra fatta con cereali non raffinati di Puglia, questo rende il gusto morbido con note amare sul fondo. Tutto il processo produttivo con Raffo lavorazione grezza è volto a mantenere caratteristiche e ingredienti".Il rilancio del brand Raffo passa anche attraverso "importanti investimenti sul brand" annunciati alla fine dello scorso anno dall'azienda, dal 2016 parte del gruppo giapponese Asahi, e che ora si focalizzano anche sulla nuova etichetta che ha debuttato nei giorni scorsi a Rimini: "Abbiamo presentato Raffo lavorazione grezza proprio qualche giorno fa al Beer&food Attraction di Rimini e i primi feedback sono estremamente positivi. Tra poco partirà un piano di comunicazione che chiaramente toccherà tutti i principali touch point e chiaramente stiamo accelerando la distribuzione di entrambi i canali quindi sia nel canale moderno ma anche in bar e ristoranti in modo che tutti possano provare una collaborazione grezza a brevissimo".Ma riuscire a portare la Puglia fuori dai suoi confini, Birra Peroni ha investito anche sul packaging di Raffo lavorazione grezza: "Nel vetro della bottiglia sono incise le onde del mare di Puglia, l'etichetta che abbiamo utilizzato è un'etichetta grezza come texture proprio per richiamare l'autenticità di questo prodotto, è un'etichetta gialla che fa pensare ai campi di grano in Puglia, quindi veramente abbiamo provato a racchiudere in una bottiglia tutto lo spirito pugliese. Peraltro proprio sull'etichetta c'è anche un'indicazione di come va consumata questa birra cioè croccante, che significa ghiacciata come tradizione pugliese vuole".


AssoBirra ancora partner del Beer&Food Attraction a Rimini

Rimini, 20 feb. (askanews) - Anche nel 2024 AssoBirra, l'associazione più rappresentativa del settore birrario in Italia, ha rinnovato la propria presenza e patrocinio alla nona edizione del Beer&Food Attraction, il salone di Italian Exhibition Group dedicato a birre, bevande, food e tendenze per l'out of home. Durante la manifestazione tenuta nella cornice della fiera di Rimini, AssoBirra è stata protagonista di diversi eventi che hanno confermato il suo ruolo di portavoce dell'intero comparto brassicolo, come spiegato dal presidente di Assobirra Alfredo Pratolongo: "Siamo contenti di partecipare a questa manifestazione in crescita costante. AssoBirra rappresenta il 92% della birra prodotta e venduta in Italia ed è quindi l'associazione più rappresentativa. Per noi è importante essere qui, incontrare gli operatori del settore e delineare le linee guida per il futuro". Nemmeno il momento non semplice per il settore birrario italiano ha bloccato un weekend di festa e nuove scoperte, dedicato alla bevanda dai mille gusti e sfaccettature: "Dopo una crescita costante negli ultimi 15 anni, in particolare nell'ultimo quinquennio, nel 2023 il settore birrario ha accusato una flessione di circa 5 punti percentuali. Questo ci ha portato ad alcune riflessioni: la battuta d'arresto è dovuta soprattutto alla parte inflattiva, che ha ridotto il potere di acquisto dei consumatori. Auspichiamo una nuova crescita a partire dalla seconda metà del 2024, quando le condizioni del settore saranno differenti". Fra i momenti più seguiti, anche lo show-cooking organizzato in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi, nel quale sono stati presentati alcuni degli abbinamenti ideali fra birra e cibo. Un altro esempio di come la cultura birraria italiana si sia evoluta nel corso degli anni: "Gli italiani hanno adottato la birra come bevanda da pasto negli ultimi 15 anni. Il palato collettivo è migliorato perché si continuano a provare birre nuove e così facendo si possono sviluppare ulteriormente i propri gusti".Una nuova concezione legata anche al food pairing, per apprezzare il potenziale della birra come compagnia ideale anche nell'accompagnare i pasti.


Cosa cucinare il weekend del 23 febbraio


Come fare i cantucci a casa: varianti

I cantucci sono biscotti molto apprezzati in Toscana, ma col passare del tempo hanno acquisito...


Non è come sembra: gli illusionisti del cibo a tavola

La pastiera sotto mentite spoglie.


Tortine alle mandorle

Un delizioso dolce: Tortine alle mandorle, una ricetta facile e veloce; vediamo come prepararle.


Canederli agli spinaci

I canederli nascono come un piatto povero, della tradizione contadina, infatti sono degli "gnocchi" preparati con il pane raffermo ammollato nel latte. Solitamente sono arricchiti da ingredienti come speck o salsiccia, ma oggi vogliamo mostrarvi una versione vegetariana: i canederli agli spinaci. Realizzarli è semplice, potrete servirli come primo piatto in tante occasioni; il loro gusto conquisterà tutti i vostri ospiti vegetariani e non! Per...


Le migliori ricette di polpette vegetariane

Gustose e facili da preparare


Come cucinare le lenticchie secche senza ammollo

Le lenticchie sono un legume forse troppo poco utilizzato rispetto ai fratelli più noti come...


Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico

Il risotto con crema di acciughe, radicchio e pane aromatico è un primo piatto raffinato che solleticherà i vostri palati. Protagonista il radicchio rosso di Treviso, delicatamente saltato in padella per esaltare il suo leggero retrogusto amarognolo. Le foglie croccanti si fondono armoniosamente con la cremosa consistenza del risotto. A coronare questa sinfonia di sapori, una crema di acciughe avvolge il risotto con la sua nota sapida. Il tocco...


Fruit carving: l’arte di emozionare con la frutta si impara nell’Accademia di Andrea Lopopolo

(Adnkronos) - L’intaglio è una tante delle materie di insegnamento dell’Academy del Maestro Chef della frutta abruzzese che propone corsi in tutta Italia per ristoratori, pasticceri, ma anche esercenti e operatori del settore Teramo, 20/02/2024. Valorizzare un frutto per creare bontà e bellezza: gli allestimenti scenografici con la frutta sono un servizio sempre più richiesto nel mondo del catering e che richiedono una nuova professionalità:...


Fagiolini fritti per un aperitivo gustoso

Se vuoi preparare uno snack gustoso oppure se hai intenzione di realizzare un aperitivo originale...


Rse: una filiera italiana per le batterie a ioni-sodio ? possibile

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Fiamme al cioccolato

Le fiamme al cioccolato sono dei pasticcini irresistibili che, sotto a uno strato di cioccolato, nascondono una base di biscotti di frolla e un cuore di morbida ganache montata.


10 ricette economiche a meno di 1,50 euro a testa


Da quando ho provato la pizza LSD, non sono più lo stesso

Forse, in quanto a pizza, siamo diventati meno propensi a sorprenderci. Ma a volte mica basta una marinara.


26 ricette filanti davvero irresistibili per gli amanti del formaggio


Pici con ragù di funghi e noci

I pici toscani sono un tipico formato di pasta fresca, ma oggi voliamo fino a New York per provare una versione alternativa: pici con ragù di funghi e noci, il signature dish di Riccardo Orfino, chef dell’Osteria 57. Una variante vegetariana del classico ragù alla bolognese, che si abbina perfettamente alla consistenza rustica dei pici di semola. Per realizzare il condimento abbiamo utilizzato un mix di funghi freschi e porcini secchi tritati,...


L'inflazione sale a 0,8%, per la verdura e' alle stelle

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La friggitrice ad aria cucina per davvero dei cibi più sani?

Breve storia di un elettrodomestico geniale, nato in Olanda, che forse pure tu hai acquistato per casa tua.


Vino, al via corso Onav Roma per assaggiatori - I livello

(Adnkronos) - Al via dal 19 marzo, e fino al 25 giugno, il corso di primo livello per assaggiatore di vino organizzato dalla sezione di Roma di Onav (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) e destinato a tutti gli appassionati, anche privi di esperienza, che vogliono avvicinarsi alla degustazione. Al termine del percorso di 16 lezioni teorico-pratiche e ottenuto il diploma, il corsista sarà in grado di cogliere la reale qualità dei vini...


Nell'Abbazia dei monaci benedettini: vino, olio e prodotti dell'orto

Siamo a Siena.