SI POSSONO CONGELARE I FORMAGGI? QUALI?

L'arte casearia è nata per prolungare la vita del latte, in un certo senso, ma questo non significa necessariamente che il formaggio rimanga buono per sempre. Non ci si stupisce, infatti, se il formaggio in fondo al frigorifero forma una colonia di muffa. In realtà, ovviamente, esiste una soluzione per conservarlo: il congelatore.

Tuttavia, ci sono alcune avvertenze sul congelamento di questo particolare alimento. Non tutti i tipi di formaggio possono sopravvivere a temperature inferiori allo zero ed è necessario utilizzare un imballaggio e una conservazione protettivi al fine di evitare effetti collaterali spiacevoli.

Abbiamo consultato Katie Sautner, manager di Castello Cheese, per scoprire tutto quello che c'è da sapere sul congelamento del formaggio, in modo da non sprecarne mai più neanche uno spicchio.

Quale formaggio si può congelare?

Innanzitutto, parliamo di cosa succede esattamente agli alimenti nel congelatore. Quando l'acqua passa dallo stato liquido a quello solido, si espande di circa il 9%, per poi contrarsi nuovamente una volta scongelata. Sautner osserva che questo “può alterare la consistenza e il sapore del formaggio”.

Il modo migliore per minimizzare questo effetto è congelare i formaggi con un contenuto di umidità inferiore. Una buona regola è quella di scegliere formaggi semiduri e duri, tra cui il cheddar, il formaggio groviera, il parmigiano e il gouda stagionati.

Al contrario, i formaggi freschi e semi-morbidi non sono buoni candidati per il congelamento. “Il grasso del formaggio può subire dei cambiamenti”, afferma Sautner. “Il congelamento può provocare la separazione del grasso dagli altri componenti del formaggio, con conseguente perdita di consistenza e struttura. Questo può portare a una consistenza granulosa o oleosa quando viene scongelato”. Pertanto, formaggi come la ricotta, il brie o il taleggio dovrebbero essere consumati freschi e tenuti ben lontani dal freezer.

Come si congela il formaggio?

Come per qualsiasi altro alimento, anche per il congelamento del formaggio è bene ridurre al minimo l'esposizione all'aria. Il modo più semplice per farlo è utilizzare quelli non ancora aperti. “I formaggi che si trovano in una confezione di plastica ben chiusa possono essere congelati con successo nella loro confezione originale”, spiega Sautner. Per i formaggi già aperti, Sautner consiglia non solo di avvolgerli nella pellicola di plastica, ma anche di metterli in un apposito sacchetto ermetico.

Inoltre, è anche possibile congelare il formaggio tagliato e grattugiato: “Questi ultimi possono essere congelati nella loro confezione originale”, spiega Sautner. “La maggior parte dei sacchetti di formaggio a pezzetti sono richiudibili, il che li rende comodi per essere porzionati e utilizzati nelle ricette direttamente dal congelatore”. Ma, come per l'uso dei sacchetti per il congelatore per i blocchi interi, si consiglia di spingere fuori l'aria in eccesso dal sacchetto, se possibile.

Per quanto tempo si può congelare il formaggio?

Il congelatore tecnicamente mantiene il cibo sicuro a tempo indeterminato, ma questo non significa che sarà buono per sempre. “Si raccomanda sempre di etichettare il formaggio congelato con la data e di utilizzarlo entro un periodo di tempo ragionevole per ottenere la migliore qualità, tra i tre e i sei mesi”, dice Sautner. “Se viene congelato troppo a lungo, il rischio che la consistenza e il sapore si degradino è maggiore”.

Come utilizzare il formaggio precedentemente congelato?

Indipendentemente dalla durezza del formaggio e da quanto bene sia stato confezionato, Sautner fa notare che dopo lo scongelamento potrebbero verificarsi dei cambiamenti nella consistenza e nel sapore. “Il formaggio potrebbe non essere piacevole da mangiare come se fosse fresco”, dice. "Non fa certo male tagliarne un pezzo e fare una prova di assaggio per sicurezza", aggiunge.

Articolo tradotto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione.

2024-10-30T08:32:44Z