DESSERT DELICATO, UNA CHEESECAKE AL SAPORE AGRUMATO

Un dessert dal gusto semplice ma delizioso, dalle note di albicocca e caramello e vaghi sentori di limone. Mangiato fresco, è perfetto per il dopo cena.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Dosi: per 4/6 persone

Ingredienti per il dessert delicato

Per la base

100 g di biscotti secchi

40 g di confettura di albicocche

20 g di burro fuso

per la crema

2 uova

130 g di zucchero

300 ml di latte

35 g di farina

la scorza grattugiata di 1 limone

il succo di 2 limoni

6 g di colla di pesce

caramello

200 g di zucchero semolato

acqua

decorazione

2 clementine

Preparazione per il dessert delicato

Base: tritate i biscotti, poneteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso e la confettura. Foderate la base dello stampo con un foglio di carta da forno. Distribuitevi i biscotti. Premeteli bene sul fondo, poi ponete la tortiera in frigorifero.

Crema: sbattete le uova in una casseruola con lo zucchero, aggiungete la farina e, sempre mescolando, il latte e il succo dei limoni. Ponete la casseruola su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fate addensare la crema.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nella crema bollente. Aromatizzatela infine con la scorza del limone grattugiata. Versate la crema sui biscotti, quindi fate solidificare il dolce in frigorifero. Poco prima di servire il dessert in tavola, sformatelo sul piatto da portata. Pelate bene i due agrumi, eliminando anche la pellicina bianca e disponete le fette ravvicinate su un foglio di carta da forno.

Caramello: fate sciogliere sul fuoco lo zucchero semolato con 2 cucchiai d’acqua, fino ad ottenere un caramello biondo. Versate il caramello sulle fettine di clementine e fatelo solidificare. Spezzettate il caramello, poi decorate la superficie del dolce con le fettine di clementine caramellate.

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