LINGUINE CON GAMBERONI, POMODORINI E LIMONE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Gamberoni 1 kg da pulire
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olive taggiasche 50 g denocciolate
• Scorza di limone 1

Per la bisque

• Burro 30 g
• Cipolle bianche 1
• Aglio 1 spicchio
• Scorza di limone 1
• Vino bianco 40 g
• Pomodorini datterini 100 g
• Acqua 1 l

Per i pomodorini confit

• Pomodorini datterini 300 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Sale 1 cucchiaino
• Pepe nero 1 cucchiaino
• Zucchero 1 cucchiaino

Preparazione

Per preparare le linguine con gamberoni, pomodorini e limone come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei gamberoni. Staccate la testa (1), ma tenetela da parte perché servirà per la bisque. Eliminate il carapace, l’intestino e ricavate la polpa (2), poi tenete da parte. Per la bisque sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la scorza di limone (3).

Unite l’aglio, la cipolla tagliata a metà (4), le teste dei gamberoni (5) e i pomodorini (6).

Schiacciate le teste (7), tenendo la fiamma alta. Sfumate con vino bianco (8) e fate evaporare la parte alcolica. Coprite con acqua (9) e fate cuocere a fiamma media, per 30 minuti.

Una volta pronta (10), filtrate e tenete in caldo. Intanto preparate i pomodorini confit. Tagliate i pomodorini a metà (11), metteteli in una teglia con la parte del taglio verso l’alto. Condite con olio (12).

Continuate con sale e pepe (13). Aggiungete anche lo zucchero (14) e cuocete in forno ventilato a 250°C per 10 minuti (15). Tenete da parte i pomodorini arrostiti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata (16). Intanto in una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete l’aglio e i gambi di basilico (17). Unite i gamberoni (18).

Aggiustate di sale (19), aggiungete la scorza di limone e saltate velocemente, per circa 6 minuti. Non appena prendono colore, toglieteli dalla padella (20) e teneteli da parte coperti. Scolate la pasta, a metà cottura, direttamente in padella (21).

Portate a cottura aggiungendo la bisque un mestolo per volta (22) fino a quando la pasta non sarà al dente. Unite i pomodorini confit (23) e i gamberi (24).

Continuate con le olive taggiasche (25), qualche foglia di basilico e una spolverata di scorza di limone (26). Le vostre linguine con gamberoni, pomodorini e limone sono pronte per essere gustate (27)!

Conservazione

Le linguine con gamberoni, pomodorini e limone andrebbero consumate appena pronte, tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Se amate il piccante potete aggiungere un peperoncino fresco tagliato a rondelle insieme all’aglio e ai gambi di basilico. Se volete una versione più rapida, potete usare pomodorini freschi leggermente saltati in padella, oppure aggiungerli crudi a fine cottura per una nota più fresca e acida.

2025-04-22T17:44:26Z