PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE, GAMBERI E MOZZARELLA

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fusilloni 320 g
• Mozzarella 375 g

per il pesto di zucchine

• Zucchine 2
• Fiori di zucca 12
• Mandorle 20 g
• Aglio 0,5 spicchi
• Succo di limone q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per i gamberi

• Gamberi 400 g rossi
• Scorza di limone q.b.
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella iniziate dalle zucchine: lavatele, spuntatele e tagliatele a pezzetti (1), quindi trasferitele in un boccale insieme alle mandorle (3). 

Unite anche le foglie di basilico (4) e lo spicchio d'aglio sbucciato (5). A parte aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e puliteli con un panno (6).

Aggiungete anche i fiori (7), conservandone qualcuno per la decorazione dei piatti, poi versate il succo di limone e l'olio (9).

Completate con l'acqua, salate, pepate (11) e frullate con il mixer a immersione (12).

Tenete da parte la crema ottenuta (13). Cuocete i fusilloni in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente (14). Scolate la pasta e conditela con un filo d'olio per non farla attaccare. Passate alla pulizia dei gamberi: staccate la testa e rimuovete gli occhi (15). 

Eliminate il carapace (16) e raccogliete le teste in un boccale (17), poi versate un filo d'olio (18).

Aggiungete poca acqua (19) e un pizzico di sale. Frullate le teste con un mixer a immersione (20) fino a ottenere una consistenza omogenea e fluida (21). 

Filtrate il composto attraverso un colino (22) per ottenere una salsina (23) che terrete da parte. Ora tagliate le code dei gamberi a metà (24).

Marinate i gamberi con sale, olio (25), scorza di limone (26) e menta tritata (27).

Mescolate e conservate in frigorifero (28). Infine tagliate la mozzarella prima a fette (29) e poi a cubetti (30).

Ora condite la pasta con il pesto di zucchine (31), poi unite i fiori di zucca tenuti da parte (32) e i cubetti di mozzarella (33).

Completate con i gamberi rossi marinati (34), la salsina di teste di gambero (35), foglioline di basilico fresco e scorza di limone a piacere. La pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella è pronta da gustare (36)!

 

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta con pesto di zucchine, gamberi e mozzarella.

Consiglio

Per preparare il pesto di zucchine potete sostituire le mandorle con pinoli o noci.

2025-06-11T12:11:34Z