La torta di riso e zucchine è una torta salata tipica della provincia di Sanremo, nel ponente ligure, preparata con un prodotto altrettanto tipico della Liguria, le zucchine trombetta.
Le zucchine trombetta, conosciute nel territorio anche come trombetta d’Albenga, sono molto utilizzate nella cucina ligure, tra torte salate, antipasti e frittate. Il nome deriva dalla forma, tipicamente allungata e sottile, arrotondata sul finale, simile quindi a una tromba. Sono chiare, dolci e delicate, con una polpa soda e croccante, quasi completamente prive di semi.
Questa varietà di zucchine viene raccolta dal mese di giugno fino a settembre, nella Valle di Albenga e della zona del savonese, coltivata a terra o sulle pergole: nel secondo caso le zucchine crescendo tendono ad allungarsi verso il basso, quindi alla raccolta risultano più dritte.
Conosciuta anche come torta verde, la torta di zucchine e riso fa parte della grande famiglia delle torte salate tipiche liguri, come la più famosa torta pasqualina. Nella zona del Ponente ligure, da Ventimiglia a Sanremo fino a Savona, è venduta al taglio nelle panetterie e gastronomie, insieme alla focaccia e alla Sardenaira.
Caratteristica comune di tutte le torte salate liguri è l’utilizzo di una sfoglia fatta con la pasta matta, un impasto a base di farina, acqua e olio, da tirare molto sottile per formare più sfoglie che renderanno l’esterno della torta più croccante, con un interno morbido ma compatto.
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La torta di riso e zucchine alla sanremese può essere consumata come pranzo in spiaggia, come stuzzichino in un tagliere misto all’ora dell’aperitivo, come antipasto sfizioso o in un pic nic all’aria aperta.
Con questa ricetta, potete provare a fare la torta di zucca e riso. La stessa zucchina trombetta, se lasciata maturare ancora nei mesi autunnali, diventa una perfetta zucca trombetta da gustare nelle zuppe o nelle torte salate. In alternativa potete usare una zucca delica o mantovana.
Per preparare la torta sanremese, iniziate dalla sfoglia che ricoprirà la torta: