Coppa di maiale alla pizzaiola - È sempre mezzogiorno 08/11/2024
Fabio prepara un piatto unico e irresistibile, che sa di casa e famiglia: coppa di maiale alla pizzaiola Fabio inizia a preparare il purè facendo cuocere le patate a vapore con la buccia. Dopo averle sbucciate e schiacciate, fa scaldare il latte in un pentolino. A questo punto versa il latte caldo sulle patate aggiungendo sale, pepe, noce moscata e burro, mescolando energicamente a mano o con le fruste elettriche. Per la coppa di maiale invece infarina le fette di coppa e le fa rosolare in padella con una noce di burro e un filo d'olio, facendole dorare da entrambi i lati. Aggiunge poi uno spicchio d'aglio e un rametto di timo per profumare. Insaporisce con sale e pepe. Nel frattempo, in una casseruola, versa un filo d'olio e rosola leggermente uno spicchio d'aglio tritato insieme a un filetto d'acciuga. Aggiunge quindi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. A questo punto dispone le fette di coppa rosolate in una teglia, quindi ricopre ogni fetta con la salsa di pomodoro. Cuoce in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, adagia una fetta di mozzarella su ciascuna fetta di coppa e rimette in forno per qualche minuto, finché la mozzarella si scioglie completamente. Per servire versa sul fondo del piatto delle cucchiaiate di purè, adagia sopra la coppa di maiale ultimando con una spolverata di origano, qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio. Ingredienti per la coppa: 4 fette di coppa di maiale 120 g di farina 00 600 g di passata di pomodoro 200 g di fiordilatte 1 acciuga Burro Origano Aglio Timo Basilico Olio evo Sale e pepe Per il purè di patate: 600 g di patate 200 ml di latte 100 g di burro Noce moscata
2024-11-08T12:52:41Z
Torta alle mandorle - È sempre mezzogiorno 06/11/2024
Daniele Persegani, prepara un piatto in omaggio a Nora Ephron, uno dei personaggi femminili più amati dalle donne, perché ha insegnato loro che c'e? sempre il modo di trasformare una sconfitta in una vittoria. E Nora Ephron è stata tante donne in una: giornalista, regista, sceneggiatrice - è stata colei che ci ha regalato film indimenticabili come Harry ti presento Sally, Insonnia d'amore, Julie & Julia - scrittrice, femminista, amica, madre, umorista, ma anche una straordinaria cuoca che amava i piatti veri e i sentimenti. Daniele prepara facilissima una torta alle mandorle usando soltanto un frullatore. Inizia versando lo zucchero nel frullatore. Lo fa andare per qualche secondo, unisce la polvere di mandorle e continua a frullare. In una ciotola mette le uova con lo zaf erano e mescola bene, poi inserisce il composto nel frullatore e lo fa ripartire. Incorpora il burro morbido a pezzetti, la farina, la fecola e il lievito setacciati a poco a poco, continuando a frullare. Imburra una teglia da 6 30 cm e versa all'interno l'impasto. Cuoce in forno a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata, guarnisce con zucchero a velo e qualche mandorla prima di servire. Ingredienti per l'impasto: 170 g di zucchero 100 g di polvere di mandorle 4 uova 1 bustina di zafferano 170 g di burro morbido 80 g di farina 00 80 g di fecola 1 bustina di lievito per dolci Sale Per decorare: Zucchero a velo Mandorle Cottura: 180° C per 30 minuti
2024-11-06T20:22:04Z
Risotto alle cipolle - È sempre mezzogiorno 28/10/2024
Oggi Sergio ci propone un risotto cremoso e goloso, con protagonista la cipolla. Comincia dalla preparazione delle cialde decorative, tagliando a rondelle la cipolla rossa. Le dispone su una teglia foderata con carta da forno, spolvera con formaggio grattugiato e inforna a 180° per circa 12 minuti. Si dedica quindi al risotto. Prepara il brodo vegetale con sedano, carota, bucce di cipolla e un pezzo di zucca. Sbuccia le cipolle bionde, copre con sale grosso e foglie di alloro quindi inforna a 180° per circa 1 ora. Lascia raffreddare, frulla e tiene da parte. In una casseruola tosta il riso con una noce di burro e una foglia di alloro, sfuma con il marsala e fa evaporare. Aggiunge il brodo, le cipolle arrostite e frullate, una punta di zafferano e le patate grattugiate. Porta a cottura continuando a mescolare, aggiungendo di tanto in tanto il brodo e regolando di sapidità. Manteca con il burro e il castelmagno precedentemente grattugiato. Serve ben cremoso e guarnisce con le cialde, qualche falda di cipolla, foglie di alloro e una grattugiata di castelmagno. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli. 4 cipolle bionde 2 patate 200 g di castelmagno 1 bicchiere di marsala 80 g di burro Brodo vegetale Zafferano Alloro Sale grosso Sale e pepe Per le cialde: 1 cipolla rossa 100 g di formaggio grattugiato Cottura: 180°C per 12 minuti 180°C per 60 minuti
2024-11-07T08:07:19Z
Cannelloni di crêpes - È sempre mezzogiorno 08/11/2024
Gian Piero prepara un primo piatto al forno trasformando delle classiche crêpes in cannelloni ripieni. Per l'impasto delle crêpes unisce in una ciotola le uova, la farina 0, un pizzico di sale, il latte. Mescola e formare un composto omogeneo che riposa in frigorifero per 30'. A seguire scalda una padella, la unge con il burro, versa un po' di composto e cuoce le crêpes. In un pentolino, invece, Gian Piero mescola la farina 00 insieme al burro per ottenere il roux. Aggiunge quindi il latte, un pizzico di sale, lo zafferano e amalgama. Unisce poi il formaggio grattugiato, mescola e crea una besciamella liscia. Per il ripieno: in una padella, rosola i finferli con l'olio, l'aglio, il peperoncino e qualche rametto di timo. In una casseruola, invece, sbollenta i broccoli per poi rosolarli in una padella con l'aglio, l'olio, il peperoncino e sgranarli con l'aiuto di una forchetta. Sbollenta quindi nella stessa casseruola anche le foglie di cavolo nero tagliate molto finemente e le appassisce in una padella con l'olio e l'aglio. In una ciotola, amalgama il formaggio spalmabile, la ricotta, il formaggio grattugiato, il timo, i broccoli e aggiunge per ultimo il cavolo nero. Farcisce le crêpes con il composto, le arrotola, taglia le estremità e le adagia in file da 4 su una placca da forno precedentemente oleata. Le spennella con la besciamella allo zafferano, spolvera con il formaggio grattugiato e le cuoce in forno a 180° per 8'. Ingredienti per le crêpes: 90 g di farina 0 250 ml di latte 3 uova 40 g di burro Sale Per il ripieno: 250 g di broccoli romaneschi 300 g di cavolo nero 300 g di funghi finferli 150 g di ricotta 150 g formaggio spalmabile 50 g di formaggio grattugiato 2 spicchi d'aglio Peperoncino Timo Olio evo Per la besciamella allo zafferano: 500 ml di latte 40 g di burro 40 g di farina 0 80 g di formaggio grattugiato 2 bustine di zafferano Per ultimare: 70 g di formaggio grattugiato Olio al basilico Prezzemolo Cottura: 180° C per 8 minuti
2024-11-08T12:52:41Z
Quiche autunnale - È sempre mezzogiorno 06/11/2024
Chloe prepara una quiche ai sapori d'autunno, calda e cremosa. Chloe inizia dalla brisè: nel mixer frulla burro e farina, poi aggiunge il prezzemolo, il pepe, il sale e in ultimo l'uovo. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, lo avvolge nella pellicola e fa riposare in frigorifero per 30 minuti. Passa poi al ripieno: dispone la ricotta tagliata grossolanamente in una teglia foderata con carta da forno e cuoce a 190° per 25 minuti, fino a quando il formaggio non risulterà ben tostato. Nel frattempo, in una padella salta i funghi tagliati a lamelle con uno spicchio d'aglio e il timo, aggiusta di sale e pepe, quindi lascia raf reddare. In una casseruola sbianchisce per 5 volte i restanti spicchi d'aglio spellati, li copre con la panna, regola di sale e fa cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato, frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisce la crema all'aglio in una ciotola poi unisce la ricotta, le uova e i funghi. Per completare la quiche stende la pasta brisé e foderare uno stampo da 26 cm, bucherella la base con la forchetta e versa il ripieno. Inforna 175° per 30 minuti. Per la brisé: 500 g di farina 200 g di burro 1 uovo 10 g di sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato Per il ripieno: 700 g di ricotta di pecora 400 g di porcini freschi 250 ml di panna fresca 4 uova 1 testa d'aglio Timo Cottura: 190° C per 25 minuti
2024-11-06T15:21:56Z
ITA0039, certificazione Gold per Il Caffè Royale in Scozia
Roma, 6 nov. - Il panorama della cucina italiana in UK si arricchisce di un nuovo protagonista: il Caffè Royale, situato al numero 71 di Glasgow Road, a Paisley, una città con una ricca storia industriale, vicinissima a Glasgow, in Scozia. Dopo un attento audit ispettivo, ITA0039 by ASACERT, ha decretato il livello Gold per il ristorante che entra a pieno titolo a far parte della prestigiosa rete di ristoranti certificati 100% Italian Taste. Dietro al successo del Caffè Royale c'è la passione e l'esperienza di Colin Guthrie, chef con quasi 40 anni di carriera alle spalle. Colin, che ha sempre lavorato in ristoranti italiani, racconta che il sogno del Caffè Royale è nato circa sei anni fa. Il design del locale si ispira ai viaggi della coppia in Italia e all'esperienza lavorativa di Colin in Sicilia, durante gli anni '90. "La cucina italiana è la mia passione da sempre," afferma lo chef. "Il nostro menu celebra i sapori delle diverse regioni d'Italia e delle sue isole, con piatti che abbracciano tradizioni e ingredienti unici." Il Caffè Royale offre un'esperienza culinaria che va ben oltre la semplice degustazione. È un vero e proprio viaggio tra i sapori e le tecniche che caratterizzano la cucina italiana. "La nostra cucina è rigorosamente italiana", sottolinea Colin, "con un'attenzione particolare a ingredienti freschi e autentici, come coniglio, polpo, pasta fresca e crostacei." Tra i piatti che spiccano nel menu, il Brodetto all'Anconetana, una zuppa di pesce tipica delle Marche, rappresenta il cuore della filosofia culinaria del ristorante: semplicità e autenticità che sprigionano sapori unici. Secondo Colin, il segreto della cucina italiana risiede nella freschezza e qualità degli ingredienti, combinati alla passione che ogni cuoco mette nel mantenere intatti i sapori originali. "Spesso i piatti più semplici sono quelli che esprimono al meglio l'essenza della cucina italiana. Penso agli Spaghetti aglio, olio e peperoncino - pochi ingredienti, ma se usati bene, regalano un'esplosione di sapori." L'atmosfera accogliente del Caffè Royale riflette il calore dell'ospitalità italiana. Il ristorante è adatto a famiglie e propone un'ampia selezione di ottimi vini, caffè di alta qualità e, per completare il tutto, offre anche gelato artigianale fatto in casa. Il servizio è improntato alla massima attenzione e ogni piatto viene preparato su ordinazione, garantendo così freschezza e qualità. Paisley, dove si trova il Caffè Royale, è una cittadina con una storia affascinante. Un tempo centro dell'industria tessile, famosa per la produzione delle tipiche stoffe scozzesi e del caratteristico motivo a goccia chiamato "Paisley", la città ha conservato il suo fascino storico, con numerosi edifici vittoriani e il famoso Paisley Abbey. È in questo contesto che il Caffè Royale si inserisce come ambasciatore della cucina italiana, portando un pezzo d'Italia nel cuore della Scozia. La certificazione ITA0039 by ASACERT, valorizza il ristorante come autentico rappresentante del 100% Italian Taste, conferma il ruolo di Caffè Royale come punto di riferimento per chi cerca la vera cucina italiana nel Regno Unito. In un panorama sempre più minacciato dall'Italian Sounding, il ristorante di Colin e Claire si distingue per la sua dedizione alla qualità e all'autenticità, rendendo omaggio alla vera tradizione culinaria italiana.La certificazione ottenuta dal Ristorante Caffè Royale conferma, una volta di più, l'impegno dei ristoratori italiani all'estero per offrire cibi autentici e di alta qualità di filiera italiana", dichiara Fabrizio Capaccioli, AD di ASACERT e ideatore del protocollo di certificazione ITA0039.
2024-11-06T15:19:35Z