Negli ultimi anni si sono susseguiti tanti cocktail di successo: l'Aperol Spritz ha dominato il 2020, l'Espresso Martini ha trionfato nel 2021, seguito dal Dirty Shirley un anno dopo. L'estate 2023 ha visto l'ascesa dell'Hugo Spritz, un cocktail rinfrescante e poco alcolico che, seppur meno popolare dell'Aperol Spritz, ha fatto registrare un picco di interesse lo scorso luglio.
Dal consulto con una dozzina di professionisti del settore sono state individuare le tendenze per questo 2024. Raccogliendo tutte le informazioni è possibile affermare, quasi con assoluta certezza, che c’è già un protagonista indiscusso nel mondo del cocktail per questa estate: si tratta di un drink dal nome provocatorio, che promette di rivoluzionare tutti gli aperitivi estivi.
Perché gli spritz sono così amati durante l'estate? La risposta è semplice: le bollicine a bassa gradazione alcolica permettono di godersi le giornate calde senza il rischio di ritrovarsi brilli. "Bisogna godersi l'estate il più possibile. Si vuole andare in spiaggia, sui tetti, e non si vuole alzare troppo il gomito," dice Miguel Munoz, capo barman di Altair NYC. Gli aperitivi a base di Aperol, Campari e St. Germain, abbinati allo spumante, sono perfetti per bere di giorno e all’aperto.
Claire Marin, proprietaria e responsabile della distilleria di Catskill Provisions e Pollinator Spirits, aggiunge: "La tendenza che vedo ovunque è una variazione del classico spritz. Seguendo la volontà di cercare cocktail meno calorici, anche lo spritz si è fatto più leggero, con la presenza di un 20-25% di alcol." Miguel Munoz prevede che gli spritz dell'estate 2024 saranno arricchiti da frutta fresca e conserveranno sempre un basso contenuto alcolico.
Molti drink che erano stati popolari un tempo sono caduti nell’oblio: i gusti sono cambiati a favore di nuove ed eccitanti bevande. Ma ci sono delle novità: i cocktail che un tempo erano stati dimenticati stanno tornando alla ribalta in modo rivisitato per il mondo moderno, proprio come succede alle tendenze della moda. Jarett Karlsberg, direttore del Wythe Hotel di Brooklyn, osserva: "Sembra che gli anni '90 e 2000 stiano tornando in tutti gli aspetti della cultura popolare." Il Cosmopolitan, reso celebre da Sex and the City, secondo l’esperto, è destinato a un grande ritorno, con varianti più secche adatte ai palati moderni.
Anche Brittany Belfiore del Center Bar di New York prevede un anno di successo per il Cosmo: "Rinfrescante ma rigido, è la vera definizione di cocktail equilibrato, soprattutto in una giornata calda." Darrick Bourgeois di Pelato e Luogo di Nashville, invece, sta reinventando il classico Sour Apple Martini con ingredienti contemporanei. "Lo prepariamo con vodka, mela marcia, succo di lime e Tuaca per aggiungere una maggiore profondità di sapore”, spiega.
Non tutti possono andare in vacanza su un'isola tropicale, ma è possibile portare i sapori tropicali nei bicchieri attraverso la scelta di drink freschi e fruttati. Evan Hawkins, cofondatore e direttore del Romeo's di New York, sta sperimentando con un Paloma alla Guava alla spina, addolcito dalla cosiddetta fassionola, uno sciroppo con guava, frutto della passione e diversi agrumi. Non solo: nel suo menu c’è anche un margarita speziato al frutto della passione che è uno dei più venduti.
Le passate versioni dei cocktail tropicali si basavano su ingredienti più accessibili, come miscele di succhi e sciroppi preconfezionati. I cocktail odierni, invece, sono creati a partire da elementi freschi. "Tutti amano i drink tropicali e fruttati in estate. Ma non vogliono qualcosa di artificialmente aromatizzato e troppo dolce", afferma Renato Tonelli, direttore del settore drink del locale newyorkese Dante. "La gente si allontanava da questi cocktail perché sapeva che si trattava di litchi in scatola e sciroppi artificiali. Ma ora più che mai i bar ne fanno versioni elevate con ingredienti più freschi".
C’è un cocktail in particolare che riesce a combinare la tendenza del ritorno dei cocktail vecchia scuola con quella dei sapori tropicali. Si tratta del Porn Star Martini che mixa vodka alla vaniglia, purea di frutto della passione e sciroppo semplice, ed è accompagnato da un bicchiere di Prosecco, da versare sopra il drink o da bere a parte. Inventato nel 2002 al bar londinese Townhouse da Douglas Ankrah in soli 15 minuti, il Porn Star Martini è diventato famoso nel Regno Unito e sta ora guadagnando popolarità anche negli Stati Uniti.
Kate Middleton ha raccontato di averlo bevuto al suo addio al nubilato nel 2011 e secondo i dati è stato il drink più popolare nel Regno Unito nel 2018.
Renato Tonelli di Dante è convinto che la sua popolarità esploderà presto: "È uno di quei cocktail che le persone provano e raccontano agli amici. Quando si vede un bel cocktail all'arancia in un bicchiere da martini con una metà di frutto della passione in estate, la gente impazzisce."
Il Porn Star Martini, quindi, combina le tendenze emergenti con molte delle caratteristiche dei drink più in voga nelle estati passate. È un cocktail della vecchia scuola, presenta sapori tropicali, è rinfrescante e sta diventando popolare negli Stati Uniti dopo aver guadagnato popolarità all’estero, proprio come l'Aperol spritz e l'Espresso Martini.
Articolo tradotto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione
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