CHEESECAKE SALATA ALLE VERDURE

Categoria: Torte salate

Per la base (per uno stampo 35x11 cm)

• Taralli 160 g all'olio
• Burro 80 g
• Pepe nero q.b.

Per la crema

• Spalmabile alla ricotta 360 g
• Panna fresca liquida 70 g
• Gelatina in fogli 7 g
• Timo q.b.
• Aneto q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per guarnire

• Zucchine 1
• Carote 1
• Carote viola 1
• Ravanelli 1
• Fiori di zucca 3
• Scorza di lime q.b. (da grattugiare)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake salata alle verdure iniziate dalla base: sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, nel frattempo mettete i taralli in un mixer (1), aggiungete il pepe (2) e frullate per ridurli in polvere (3).

Trasferite i taralli frullati in una ciotola (4), versate il burro fuso intiepidito (5) e mescolate per amalgamare il composto (6).

Ricoprite con il composto ottenuto uno stampo da 35x11 cm, alto 2,5 cm (7), pressando bene con il dorso di un cucchiaio prima i bordi e poi la base (8). Riponete lo stampo in frigorifero per 30 minuti (9).

Occupatevi della crema: lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (10) e mettete a scaldare la panna in un pentolino. Intanto versate lo spalmabile alla ricotta in una ciotola e insaporite con le erbe aromatiche (11), sale, pepe e olio, poi mescolate (12).

Quando la panna sarà calda aggiungete la gelatina ben strizzata (13) e mescolate per scioglierla completamente (14), poi versatela nella ciotola (15).

Amalgamate il composto (16) e versatelo sulla base che sarà ormai rassodata (17). Livellate la superficie con una spatola (18) e riponete lo stampo in frigorifero per un’ora.

Durante il tempo di rassodamento della crema preparate le verdure per la decorazione: lavate, spuntate e sbucciate le zucchine e le carote, poi tagliatele con una mandolina per ottenere delle fette molto sottili, ve ne serviranno circa 5-6 per ogni tipo di ortaggio (19) (20). Affettate allo stesso modo anche il ravanello (21).

Condite separatamente tutte le verdure con scorza di lime grattugiata (22), sale (23), pepe e olio (24).

Infine eliminate il pistillo dai fiori di zucca (25) e strappateli con le mani per ottenere delle striscioline (26). Condite i fiori di zucca nello stesso modo e mescolate delicatamente con le mani per insaporirli uniformemente (27).

Trascorso il tempo di rassodamento siete pronti per decorare la cheesecake: adagiate le verdure condite sulla superficie attorcigliandole leggermente (28) e alternando i colori (29). La vostra cheesecake salata alle verdure è pronta per essere servita (30)!

Conservazione

La cheesecake salata alle verdure si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, possibilmente senza le verdure.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure di stagione che preferite!

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