CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E RIBES
Categoria: Dolci
per la frolla (per uno stampo da 24 cm)
- Farina 00 210 g
- Burro 110 g morbido
- Zucchero a velo 70 g
- Fecola di patate 60 g
- Uova 55 g (1 medio)
- Lievito in polvere per dolci 2 g
- Sale fino 1 pizzico
per la ganache al cioccolato bianco
- Cioccolato bianco 350 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Burro 50 g morbido
per farcire e decorare
- Confettura di ribes 340 g
- Ribes rosso 150 g
- Gocce di cioccolato bianco 20 g
- Rosmarino q.b.
Preparazione
Per preparare la crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes come prima cosa realizzate la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria versate la farina (1), la fecola (2) e lo zucchero a velo (3).
Aggiungete anche il lievito per dolci (4), un pizzico di sale (5) e il burro morbido a cubetti (6). Lavorate con la frusta a foglia a velocità moderata sino ad ottenere un composto sabbioso.
Versate le uova sbattute (7) e impastate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo (8). Trasferite su un piano, lavorate velocemente per compattare, poi stendete metà della frolla spolverizzando il piano con della farina (9).
Dovrete stenderla sino ad avere uno spessore di 4-5 mm (10). Trasferitela all'interno di uno stampo per crostate da 24 cm (11), possibilmente con fondo removibile. Usate la frolla rimasta per creare i bordi. Dovrete sbriciolarla e attaccarla intorno allo stampo, facendola aderire anche alla base (12).
Bucherellate con i rebbi di una forchetta (13) e riponete in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo posizionate sulla base di frolla un cerchio di carta forno (14). Aggiungete i ceci secchi, o le apposite sfere in ceramica per la cottura alla cieca (15), e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti.
Trascorso questo tempo togliete i ceci e la carta forno senza scottarvi (16) e infornate nuovamente per altri 10 minuti. Poi sfornate (17) e lasciate raffreddare. Trasferite il guscio di frolla in un piatto e versate all'interno la confettura di ribes (18).
Preparate ora la ganache. Tritate il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola. Scaldate poi la panna in un pentolino e non appena sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato (20). Mescolate delicatamente con la spatola (21) sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti (22) e mescolate per emulsionarlo in modo omogeneo (23). Versate la ganache ottenuta all'interno della crostata (24).
A questo punto riponete in frigorifero per un'ora. La ganache diventerà solida (25). Passate i ribes nello zucchero (26) e utilizzateli per decorare la crostata (27).
Aggiungete anche delle gocce di cioccolato bianco (28). In ultimo spolverizzate il rosmarino con zucchero a velo (29) e posizionatelo sulla torta (30). La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes è pronta da servire!
Conservazione
La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Consigliamo di lasciare la crostata a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla; in questo modo la ganache risulterà davvero cremosa!
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