GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON CREMA DI ZUCCA E CAVOLO NERO

Categoria: Primi piatti

Per gli gnocchi

• Patate viola 1 kg
• Farina 00 300 g
• Uova 1
• Sale fino 1 pizzico
• Semola di grano duro rimacinata q.b. per spolverizzare

Per la crema di zucca

• Zucca mantovana 500 g (da pulire)
• Scalogno 1
• Acqua 150 g calda
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la polvere di cavolo nero

• Cavolo nero 200 g (da pulire)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per mantecare

• Burro 50 g

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di patate viola con crema di zucca e cavolo nero per prima cosa lessate le patate viola a partire da acqua fredda, ci vorranno circa 40-50 minuti a seconda della loro dimensione (1). Nel frattempo pulite la zucca (2) e tagliate la polpa a cubetti (3).

Mondate e tritate finemente lo scalogno (4). In una padella versate un filo d’olio (5) e lo scalogno (6).

Stufate lo scalogno per 6-7 minuti a fuoco dolce, poi unite la zucca (7) e cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso aggiungendo acqua calda al bisogno (8). A fine cottura regolate di sale (9) e di pepe.

Trasferite la zucca in un boccale (10) e frullate con mixer a immersione (11) per ridurla in crema (12).

Tenete la crema di zucca in caldo da parte e passate al cavolo nero: separate le foglie dai gambi (13) e raccoglietele in una ciotola, poi condite con sale, pepe (14) e olio (15).

Distribuite le foglie di cavolo nero su una leccarda (16) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (17). Trascorso questo tempo le foglie dovranno risultare asciutte e croccanti (18).

Trasferite il cavolo nero in un mixer (19) e frullate per ridurlo in polvere (20). Tenete da parte la polvere di cavolo nero e scolate le patate, che nel frattempo saranno arrivate a cottura, verificando la consistenza con uno stecchino (21).

Schiacciate le patate sul piano di lavoro (la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate) (22), poi aggiungete la farina (23), l’uovo (24) e un pizzico di sale.

Lavorate con le mani (25) fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo (26). Dividete il panetto in porzioni più piccole con un tarocco (27).

Stendete con le punte delle dita ogni porzione di impasto per formare dei filoncini dello spessore di circa 2 cm (28). Aiutatevi spolverizzando ogni tanto il piano di lavoro con della semola e coprite con un canovaccio la porzione di impasto che non state lavorando per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti (29) e passateli sul rigagnocchi, pressando leggermente (30).

Adagiate man mano gli gnocchi su un canovaccio spolverizzato con la semola, ben distanziati tra loro (31). Portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere gli gnocchi e nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella capiente (32). Versate gli gnocchi nell’acqua bollente (33).

Scolate gli gnocchi non appena verranno a galla (34) e trasferiteli nella padella con il burro fuso (35), poi saltateli brevemente per mantecarli. Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di zucca sul fondo dei piatti (36).

Aggiungete gli gnocchi (37) e guarnite con la polvere di cavolo ero (38). Servite subito i vostri gnocchi di patate viola con crema di zucca e cavolo nero (39)!

Conservazione

Gli gnocchi di patate viola con crema di zucca e cavolo nero si possono conservare in frigorifero per un giorno.

Potete preparare gli gnocchi in anticipo di un paio d’ore e conservarli crudi su un vassoio spolverizzato con la semola, coperti con un canovaccio pulito. In alternativa potete congelarli: in questo caso mettete il vassoio in congelatore e, quando si saranno induriti, trasferiteli in un sacchetto apposito. Potete cuocerli direttamente da congelati, avendo cura di versarne pochi per volta per evitare che la temperatura dell’acqua si abbassi.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il cavolo nero con gli spinaci.

Per un tocco croccante aggiungete delle nocciole tostate!

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