Saporito e cremoso, l’hummus compare sempre più spesso sulle nostre tavole ma le sue origini risalgono a un passato remotissimo, secondo alcune teorie addirittura a 3500 anni fa. Sono diversi i Paesi mediorientali che ne rivendicano la paternità, dalla Grecia al Libano, da Israele all’Egitto ma di cosa si tratta? Hummus in arabo significa “cece” ed è proprio questo l’ingrediente principale della crema fredda che si ottiene mescolando i legumi con la tahina, una salsa a base di semi di sesamo anch’essa tipica della cucina mediorientale. In questa ricetta, alle proprietà nutrizionali dei ceci, fonte di vitamine, ferro, calcio e sali minerali, si aggiungono i benefici della barbabietola: povera di calorie e ricca di fibre, folati e vitamina C, dona all’hummus un gusto più delicato e avvolgente. Andiamo a scoprire, allora, come si prepara l’hummus di barbabietola light.
Per preparare l’hummus di barbabietola light occorrono 300 g di barbabietole, 300 g di ceci, mezza cipolla, 1 limone biologico, 2 cucchiai di salsa tahin e 1 spicchio d’aglio, rammentando che il peso delle barbabietole e dei ceci fa riferimento ai cibi già cotti: le barbabietole sono disponibili fresche solo in autunno, negli altri periodi è necessario acquistare le confezioni precotte che si trovano nei supermercati. Quanto ai ceci, poi, è ben noto che la cottura di quelli secchi richiede molto tempo: i prodotti già lessati sono dunque un’utile alternativa.
Cumino, olio extravergine di oliva e sale, da dosare secondo il vostro gusto, completano la lista degli ingredienti. Non vi resta che porre il tutto nella ciotola del mixer aggiungendo il succo e la buccia grattugiata del limone. Frullate finché il composto non risulti omogeneo e morbido e, se necessario, aggiungete un pò d’acqua o di olio EVO per renderlo più cremoso. Ecco pronto in pochi passaggi il vostro hummus di barbabietola light.
Per la sua consistenza cremosa, l’hummus può essere impiegato in tantissime ricette. Potete, ad esempio, preparare un antipasto invitante e genuino spalmandolo sul pane o sui crostini oppure servirlo come contorno insieme ai grissini di sesamo o ai cracker al rosmarino. É ottimo anche per condire la pasta, il riso o l’orzo, magari accompagnandolo con un cucchiaio di formaggio cremoso light che glu dona un tocco di vellutata golosità. Un paio di cucchiaini di hummus conferiscono più sapore alle minestre e alle insalate e, insieme allo sgombro e alle sardine, è una farcitura originale per panini e sandwich.
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