MUFFIN SALATI ALLA RICOTTA E VERDURE

Categoria: Antipasti

Per 24 muffin

  • Farina 0 500 g
  • Ricotta vaccina 250 g
  • Latte intero 200 g
  • Olio di semi di girasole 200 g
  • Uova 6
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
  • Zucchine 200 g
  • Fiori di zucca 200 g
  • Carote 150 g
  • Asparagi 150 g (peso da puliti)
  • Peperoni rossi 100 g
  • Cipollotto fresco 2
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare i muffin salati alla ricotta e verdure iniziate dalla preparazione delle verdure: spuntate le zucchine (1) e tagliatele a listarelle per il lungo (2), poi riducetele a cubetti di piccole dimensioni (3).

Fate la stessa cosa con le carote (4), i peperoni (5) e i cipollotti (6).

Pelate il gambo degli asparagi (7), poi rimuovete la parte finale (8) e tagliateli a piccole losanghe (9).

In una padella capiente fate stufare il cipollotto con un giro d’olio (10), poi aggiungete le carote (11) e i peperoni (12).

Unite anche i cipollotti (13) e le zucchine (14), poi salate e pepate (15). Continuate a cuocere a fiamma media per qualche minuto.

In ultimo aggiungete i fiori di zucca, che avrete diviso a striscioline (16) e le foglie di basilico (17). Proseguite la cottura per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte (18).

Ora dedicatevi all’impasto: sbattete le uova in una ciotola (19), poi versate il latte (20) e mescolate ancora. Setacciate la farina (21) e incorporatela con la frusta.

Aggiungete il lievito (22) e amalgamate bene (23), poi unite le verdure stufate e intiepidite (24) e mescolate ancora.

Infine incorporate l’olio di semi (25) e la ricotta (26). Trasferite l’impasto ottenuto (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.

Foderate uno stampo da muffin di 8 cm di diametro con i pirottini di carta (28) e riempiteli per tre quarti con l’impasto (29); con queste dosi otterrete circa 24 muffin. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio. Quando saranno dorati, sfornate e servite i vostri muffin salati alla ricotta e verdure (30)!

Conservazione

I muffin salati alla ricotta e verdure si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di riscaldarli brevemente in forno prima di servirli.

Consiglio

Potete utilizzare le verdure di stagione che più gradite!

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